食品廠建設(shè)無(wú)塵車間可以有效減少產(chǎn)品變質(zhì)發(fā)霉，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，提高生產(chǎn)效率。

　　

　　食品無(wú)塵車間需要達(dá)到10萬(wàn)級(jí)空氣凈化標(biāo)準(zhǔn)。

　　

　　十萬(wàn)級(jí)無(wú)塵車間是什么？簡(jiǎn)而言之，就是車間每立方米空氣中直徑≥0.5μm的顆粒數(shù)量不超過(guò)352萬(wàn)個(gè)，空氣中的顆粒數(shù)量越少，灰塵和微生物的數(shù)量就越少，空氣就越無(wú)塵。十萬(wàn)級(jí)無(wú)塵車間還要求車間每小時(shí)換氣15-19次，完全換氣后空氣凈化時(shí)間不超過(guò)40分鐘。

　　

　　普通食品廠無(wú)塵車間可大致分為三個(gè)區(qū)域：普通作業(yè)區(qū)，準(zhǔn)潔凈區(qū)，潔凈作業(yè)區(qū)。

　　

　　1、一般作業(yè)區(qū)(非潔凈區(qū))：一般原料、成品、工具儲(chǔ)藏區(qū)、包裝成品運(yùn)輸區(qū)等原料、成品裸露風(fēng)險(xiǎn)低的區(qū)域，如外包裝室、原輔料倉(cāng)庫(kù)、包裝材料倉(cāng)庫(kù)、外包裝廠、成品倉(cāng)庫(kù)等。

　　

　　2、準(zhǔn)潔凈區(qū)：其次，如原材料處理、包裝處理、包裝、緩沖室(拆包室)、一般生產(chǎn)加工室、非即食食品內(nèi)包裝室等成品處理但不直接暴露的區(qū)域。

　　

　　3、潔凈作業(yè)區(qū)：衛(wèi)生環(huán)境要求最高，人員、環(huán)境要求高，必須經(jīng)過(guò)消毒和更衣才能進(jìn)入。例如，原料、成品裸露的處理區(qū)域、食品冷加工室、食品冷卻室、包裝食品儲(chǔ)藏室、食品內(nèi)包裝室等。

　　

　　無(wú)塵車間的食品廠在選址、設(shè)計(jì)、布局、建設(shè)和改造過(guò)程中，應(yīng)盡量避免污染源、交叉污染、混合物和錯(cuò)誤的發(fā)生。工廠環(huán)境整潔，人流和物流走向合理。應(yīng)采取適當(dāng)?shù)拈T禁措施，防止未經(jīng)批準(zhǔn)的人員進(jìn)入。保存建筑和施工的竣工數(shù)據(jù)，生產(chǎn)過(guò)程中空氣污染嚴(yán)重的建筑應(yīng)建在工廠常年風(fēng)向最大的下風(fēng)側(cè)。相互影響的生產(chǎn)工藝不應(yīng)設(shè)置在同一建筑物內(nèi)，各自的生產(chǎn)區(qū)域之間應(yīng)采取有效的隔斷措施。發(fā)酵產(chǎn)品應(yīng)有專門的發(fā)酵車間。